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      山东餐饮市场仅占全国十分之一 鲁菜品牌咋叫不响?
      第一旅游网:www.rbmw.tw      发?#38469;?#38388;:2019-02-26      字号:【

        这些年,很多人给鲁菜贴上了“黑糊糊、油糊糊、咸糊糊,黏糊糊”的标签,被“黑”得不成样,很多外地人来山东说吃了顿“假鲁菜”。在山东,川菜、湘菜、西北菜等外地菜系很红火,相对来说鲁菜则不温不火。鲁菜的发展遇到了哪些瓶颈,又有哪些新趋势呢?

        上合青岛峰会国宴

        用了鲁菜中的孔府菜

        “鲁、川、粤、苏,再加上浙、闽、徽、湘,八大菜系中鲁菜居首,还是清朝时的宫廷菜,北方省份的菜系也多以鲁菜为基础。”山东省餐饮和住宿行业协会会长张文魁介绍。

        按理说,鲁菜的“老大哥”地位应该很稳固,可是在鲁菜的大?#23621;?#27982;南,四川菜、粤菜,甚至是西北菜、云南菜很是红火,相比而言,鲁菜馆则处于“隐身”状态。

        国内一家数据平台把八大菜系的网络热度?#21040;?#34892;了量化。数据显示,川菜、粤菜、湘菜热度值都超过了鲁菜,而且,鲁菜热度前三名竟然是黄焖鸡米饭、水煎包、德州扒鸡。来山东旅游的外地游客对鲁菜印象也一般。

        事实远非表面上如此简单。张文魁介绍,鲁菜有济南菜、胶东菜、孔府菜三个分支,济南菜中较为有名的是爆炒腰花、九转大肠、葱爆海参等,而胶东菜则主要以海鲜为主,又被叫做“海派鲁菜”。

        李建国是济南市烹饪协会会长,其父李长久在上世纪闯荡北京、上海、青岛,最后创办了老济南有名的萃华楼。如今,李建国是萃华楼的传承人,在济南有两?#19994;?#38754;。“以前人们生活条件差,?#19981;?#21507;高油食物。原来的厨师?#28216;?#24314;设跟不上,炒出来的菜不好吃,设计出来的菜品不好?#30784;?#25152;以才让很多人对鲁菜有了四个 ‘糊糊’的印象。”他坦言,少放点酱油,把桌上的菜品搭配合理,四个“糊糊”自然没了。

        最为典型的是去年的上合青岛峰会国宴,李建国跟从鲁菜大师王兴兰设计了菜单,用了孔府菜,?#33756;?#33756;一汤。


      来源:齐鲁晚报 责任编辑:缴美娜
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